Aline est vigneronne depuis 2009 dans le Roussillon en conversion bio et biodynamie (AOC Côte du Roussillon Village rouge, rosé et blanc, Muscat de Rivesaltes AOC et surtout, son « dada » les mono-cépages Syrah, Grenache Noir, Carignan et Macabeu – fiches techniques disponibles sur notre site domainedesmathouans.com).
Authenticité : Retour aux fondamentaux, dans les vignes comme à la cave ... Labour à cheval par Renaud, son mari. Engrais vert. Tisane et décoction. Réveil du terroir.
Simplicité : un travail en cave respectueux du raisin. Vendange manuelle en caissette. Levure indigène. Macération en cuve tronconique bois. Pressoir vertical. Élevage en futs anciens. Sulfitage minimum.